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不消泡的巧克力戚风的做法步骤_蛋糕知识-蛋糕速递网

     
最近,我进入了一个17厘米的高调闷烧模型。在开幕之前,qq豌豆组给了我两个食谱,原味和巧克力。作为一个巧克力控制,它自然是巧克力飓风打开光。该公式实际上是一个17厘米的飓风。但是,我认为使用这种加高并不坏。这是普通人的一个大爆头。这美味的巧克力飓风其实来自微博小狐狸君君,谢谢君君!真的不消泡,超好的配方,分享给大家~~小费贴在底层的原因分析。使用53克油+ 53克水+ 21克糖粉,加热搅拌均匀。加入16克可可粉并充分混合。

从火上加入28克巧克力拌匀。巧克力完全融化,非常细腻光滑。

筛过60克低筋面粉,用抹刀搅拌均匀。

加入4个蛋黄。

用手动打蛋器搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊。 PS,如果室内温度很低,建议将蛋黄糊放在温水中备用。

将4个蛋清打成粗气泡,并在3次加入60克细糖以达到干燥状态。

将三分之一的蛋白质加入蛋黄糊中,从下往上均匀混合。查看特定技术的提示。

然后倒入剩余的蛋白质,混合,直到细,厚的面糊。

倒入模具中,如厚面糊所示,如果面糊很薄,则会消泡。我的模具被抬起,所以看起来面糊相对较小。如果你使用普通,那么面糊就足够了8分钟。不要太多,否则很容易烘烤碟的形状。额外的面糊可以在纸杯中烘烤。进入模具后,摇动几次并抖掉气泡。

在预热的180度烘箱中,将上层烧制31分钟。应根据您自己的烤箱调整消防时间。

在台面上烘烤并甩掉热空气,将其扣在瓶子上(这一步忘了射击),较好扣上一个晚上然后脱模。一般来说,如果煮熟,它将不会被收回。我把它烘烤了大约一厘米,它几乎很酷。

关于如何脱模,你可以参考光和光的视频。它真的很棒,新手可以学习。光剥离视频戳在这里

提示1:因为飓风烟囱模具是一个活的底部模具,所以当摇动时,它不会太强大而无法倒入面糊。同时,有必要在摇动烟囱时按住烟囱,因此不容易进入空气中,并且振动力不容易。大,易于底部。 2:底火也很高,很容易触底。 3:蛋黄糊不到位,或过量引起麸质。 4:底部进入空中,与挺好点相同。以上是厨房朋友的经历。混合蛋黄糊的方法(小岛方法):首先用刮刀将蛋圈展开,然后将刀片从2点钟方向垂直插入盆底,快速拨号盆地。中心,到达8点方向,转动刮刀使面糊落回盆中。对于每次混合,用左手逆时针旋转锅到60度,然后重复前一个动作,每10秒混合6到8次,总共30次。左右,所以你可以在不到半分钟内混合好。尽快混合,均匀混合面糊。快速操作可以避免形成小颗粒的蛋白质霜。混合面糊厚而细腻,变薄消泡。

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