原料
挞皮：低筋面粉130克，高筋面粉15克，黄油100克，细砂糖20 克，鸡蛋15克
馅料：椰蓉25克，细砂糖20克，低筋面粉8克，吉士粉1.5克，黄 油5克，鸡蛋50克，牛奶适量
制作方法
1 .取黄油20克，与挞皮材料中全部低筋面粉、高筋面粉、细砂 糖过筛混合。
2. 加入鸡蛋一起混合，揉搓成均匀光滑的面团。
3. 将面团用保鲜膜包好，然后放入冷藏室饧发30分钟。
4. 取剩余黄油，放在保鲜膜上，切成薄片，然后将其包好。
5. 用擀面杖将包好的黄油擀成薄片，并使其厚度均匀，放入冷 藏室。
6. 将饧好的面团取出，擀开，并擀成长方形的面片，把备好的 黄油片放在面皮中。
7. 折栊面皮，将黄油包牢，防止黄油外漏。
8. 把包入黄油的面皮擀成长方形，然后由两边向中间对折两次， 再顺着折痕擬压，重复3次。每次折叠后要冷藏1小时再擀。
9. 将面片再次捲开，大约擀成0.5厘米厚的面片。
10.将面片沿着长的方向卷成一个筒状，盖上保鲜膜，放冰箱 冷藏15分钟。
11 .将面筒取出，切成厚1厘米左右的小块，切好的小块两面都 粘上低筋面粉，放到挞模底部（挞模里也较好撒点干面粉），用两个 大拇撤錤鵬达娜状。
12.鸡蛋加糖打至糖溶化，然后加入椰蓉、低筋面粉、牛奶、 吉士粉、熔化的黄油，拌匀即可。
13.将拌匀的椰子馅填入挞皮中，压紧，约八分满即可。
14.烤箱预热，上下火200°C全开，将椰挞放入烤箱中层，烤30 分钟左右即可。
家庭烘培要领
挞皮需要饧发20^钟后再装入馅料，可以防止烘烤的时候挞 皮回缩。
如果烘烤的过程中表面上色过快，就在椰挞表面盖上一张锡 纸。如果烘烤好后椰挞底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下 层用170°C再烤5分钟。
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