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西点界的低调贵族,天使的铃铛【可露丽】你还不会做么?_蛋糕知识-蛋糕速递网

     
Cannelés起源于16世纪的波尔多修道院CannelésdeBordeaux,这是一位法国修女发明的下午茶甜点。



 

这种来自法国波尔多地区的传统点心由于战争而一度失去,几乎失传。如今,法国人甚至建立了一个致力于研究Cannelés的协会,以保存已经丢失的传统小吃。

Cannelés的外观轻盈可爱。黑暗和脆脆的贝壳充满浓郁的焦糖和朗姆酒。内部蓬松和潮湿的填充物具有精致的蜂窝孔,可以描述为味道变化或味道体验。这种丑陋的糕点上出现了一种非常不同的味道。

好的我已经介绍了这么多,我们还在开始做!

步骤开始

CanliéCannelés原料配制:全脂牛奶:500ml香草豆荚:1份黄油:25g中筋面粉:125g(不含中筋面粉,可与60g高筋粉+ 65g低筋粉混合)蓖麻糖:250g全蛋:1个蛋黄:2个朗姆酒:50ml香草精:5ml。步骤1将牛奶+香草种子和香草豆荚壳+黄油放在平底锅上,煮至黄油融化并充分混合。

2将年轻糖+过筛的中筋面粉搅拌均匀。

3将打破一个完整的鸡蛋+ 2个蛋黄而不发送它

4将一半煮熟的香草牛奶倒入粉末中,搅拌至无颗粒。

倒入打好的鸡蛋拌匀。

搅拌至粘稠并加入剩余的香草牛奶并充分混合。

加入朗姆酒和香草精,拌匀。

将保鲜膜盖在冰箱中12-48小时,直到所有材料都能够静置并相互吸收而不会变质。

5取出冷冻浆液,过滤一次,使其保持常温。

6均匀地在模具内部涂抹一层软化的黄油,以防止粘连,或均匀喷洒一层植物油,让多余的油纸落在厨房纸上。

7将浆液在室温下静置并均匀地注入模具中9分钟。

放入预先在220°C预热的烤箱中,烘烤至表面上升约15分钟,

然后将其转至180°C并烘烤约50分钟。



Tips1

1,合格的成品,颜色是焦糖色和均匀,颜色鲜艳,里面有毛孔,大小基本均匀。 

2,必须用铜模烘烤,即使用塑料模具烘烤出这种颜色,但也不能烘烤出很好的味道。 

3,焦糖反应是指糖在高温(150-200℃)加热条件下降解,降解产物缩合并聚合形成具有粘性的深棕色物质:焦糖,醛,酮,这是甜美的美味的关键。

你学到了吗?看完这些步骤后,你觉得它很简单吗?然后尝试一下!

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